आम बेहतरीन स्वाद और लोकप्रियता की वजह से भारत का राष्ट्रीय फल है यह हर किसी के फेवरेट फल में शामिल होता है। इसमें अनेक न्युट्रिशन्स पाए जाते है बच्चो से लेकर बड़ो तक हर कोई इसे बड़े चाव से खाते है। गर्मी के शुरुवात में कच्चे आम फिर बाद में पके आम खाने का मजा ही कुछ और है आम खाने से गर्मी से छुटकारा मिलता है। आम का उपयोग अचार से लेकर जूस और खाने में भी इस्तेमाल किया जाता है। दुनिया भार में अनेके प्रजाति के आम उपलब्ध है, जो की कुछ रूपये प्रति किलो से लेकर लाखो रूपये प्रति किलो के भाव से बाजार में बिकते है।
आम की हर किस्म का एक अलग स्वाद और अनूठी बनावट होती है। यह फलो का राजा स्वादिस्ट और रसदार होता है हर किसी के मुँह में यह पानी ला सकता है। फलों का राजा होने का कारण है आम, यह स्वादिष्ट और रसदार है जिसे हरा पाना मुश्किल है ना ही इसका मुकाबला किसी अन्य फल से सकता है। इसकी उत्पत्ति मूल रूप से भारत में हुई है। लेकिन इसकी कई किस्में दुनिया भर में उगाई जाती हैं।
अगर आम आप को पसंद है तो हम आप को इसकी अनेक सर्वश्रेष्ठ किस्म के बारे में बताएँगे।
हनी (एटौल्फ़ो)/ Honey (Ataulfo)
स्वाद: मीठा और खट्टा
खाने योग्य भाग: आड़ू के जैसी सुगंध के साथ दृढ़ पल्प और एक छोटा बीज साथ ही बिना फाइबर के इसके अंदर का भाग चिकना होता है।
शहद के समान मीठे इस आम की उपलब्धता बाजार में मार्च से जुलाई तक रहती हैं। यह प्रमुख रूप से मेक्सिको, ब्राजील, पेरू, इक्वाडोर में पाया जाता हैं। जब यह पूरी तरह से पक जाते हैं, तो इस प्रजाति के फल में छोटे झुर्रियों के साथ गहरे पीले हो जाते हैं और एक चपटा आयताकार आकार ले लेते हैं।
फ्रांसिस आम/ Francis Mango
स्वाद: मीठा और फ्रूटी
खाने योग्य भाग: आड़ू की तरह, तेज़ सुगंध, और रसदार, मुलायम, रेशेदार पल्प
आप इस स्वादिष्ट आम को मई से जून तक खा सकते हैं। यह प्रमुख रूप से हैती और इक्वाडोर में पाया जाता हैं। जब ये फल कच्चे होते है तो हरे रंग के ओवरटोन के साथ बढ़ते हैं जो बाद में पीले हो जाते हैं और आम के पकने पर अधिक सुनहरे हो जाते हैं।
हैडेन आम/ Haden Mango
स्वाद: हल्का कड़वा स्वाद के साथ मीठा और खट्टा
खाने योग्य भाग: फल की तरह सुगंध और मध्यम रेशों के साथ फर्म पल्प
हैडेन की खेती मुख्य रूप से मैक्सिको, पेरू और इक्वाडोर में की जाती है। इन चमकीले लाल आमों में छोटे सफेद डॉट्स और अंडाकार से गोल आकार के साथ हरी-पीली प्रकार त्वचा होती है।
किट्ट आम/ Keitt Mango
स्वाद: मीठा और फ्रूटी
खाने योग्य भाग: खट्टे सुगंध और रसदार, दृढ़ मांस, थोड़ा फाइबर के साथ
मेक्सिको, इक्वाडोर, संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील कीट आम के प्राथमिक स्रोत हैं। आप मार्च से अप्रैल, अगस्त और सितंबर तक फलों का स्वाद ले सकते हैं। वे एशियाई व्यंजनों में उपयोग में लिए जाते है। इस प्रजाति के कच्चे आम को अचार बनाने लिए उपयोग किया जाता है।
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केंट आम/ Kent Mango
स्वाद: थोड़ा खट्टा के साथ मीठा
खाने योग्य भाग: सीमित फाइबर और आड़ू सुगंध के साथ कोमल, रसदार पल्प
केंट किस्म का उत्पादन करने वाले मुख्य देश मेक्सिको, इक्वाडोर और पेरू हैं। यह किस्म रस और सुखाने के लिए आदर्श है। यह दिसंबर से फरवरी तक उपलब्ध रहता है। जब फल पकने लगते हैं, तो पीले धब्बे फल की त्वचा को ढक लेते हैं।
टॉमी एटकिंस आम/ Tommy Atkins Mango
स्वाद: मीठा और थोड़ा तीखा
खाने योग्य भाग: खट्टे सुगंध, और दृढ़ रेशेदार पल्प
टॉमी एटकिंस आम फ्लोरिडा में मूल रूप उत्पत्ति के लिए जाना जाता है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली किस्म है। यह फल मुख्य रूप से ब्राजील, मैक्सिको, ग्वाटेमाला और इक्वाडोर में उगाया जाता है। आम की इस स्वादिष्ट किस्म को आप मार्च से जुलाई तक खा सकते हैं।
काराबाओ आम/ Carabao Mango
स्वाद: मीठा
खाने योग्य भाग: कम फाइबर वाला रसदार और मुलायम पल्प
काराबाओ आम फिलीपींस का है। इसे मनीला आम, शैंपेन या फिलीपीन आम के नाम से भी जाना जाता है। यह फिलीपींस का राष्ट्रीय फल है, और इसके उत्पादन में भारत, चीन, पाकिस्तान, ब्राजील और मैक्सिको के बाद देश छठे नंबर पर आता है।
ग्राहम आम/ Graham Mango
स्वाद: मीठा
खाने योग्य भाग: सुगंधित नारंगी रंग का, रेशेदार पल्प
ग्राहम आम की उत्पत्ति त्रिनिदाद में जूली आम के अंकुर से हुई थी। यह अंडाकार आकार का होता है और पकने पर ऊबड़-खाबड़ त्वचा के साथ पीला हो जाता है।
आम की उत्पत्ति मुख्य रूप से भारतीय उपमहाद्वीप से मानी जाती है फिर यही से दुनिया भर में फैली है। भारत में दुनिया के बेहतरीन और स्वादिस्ट आमो की अनेक प्रजातियां पायी जाती है।
भारत और एशिया महाद्वीप में मिलने वाली आम की कुछ प्रजातियां-
सीन ता लोन/ Seen Ta Lone
स्वाद: मीठा
खाने योग्य भाग: फल सुगंध, रसदार, और कम रेशेदार बनावट।
इसे डायमंड सॉलिटेयर आम के रूप में भी जाना जाता है, यह म्यांमार की लोकप्रिय किस्मों में से एक है। यह किस्म दो महीने के लिए उपलब्ध है और जून महीने के अंत तक समाप्त होती है।
अल्फांसो आम/ alphonso mango
स्वाद: मीठा
खाने योग्य भाग: विशिष्ट सुगंध से भरपूर, मक्खनयुक्त, कोमल बनावट, और बिना रेशे वाला केसरिया रंग का रसदार पल्प
दुनिया भर में आम की 1000 प्रजातियों में से, अलफांसो आम निश्चित रूप से स्वाद में नंबर वन है। इस स्वादिस्ट किस्म का मुख्य उत्पादक भारत का महाराष्ट्र राज्य है, इसे रत्नागिरी के नाम से भी जाना जाता है। यह ग्रीष्मकाल लेकर बरसात शुरुवात तक उपलब्ध रहता है।
केसरी आम/ Kesari Mango
स्वाद: मीठा
खाने योग्य भाग: बिना फाइबर के चिकना और मुलायम स्वादिस्ट
केसरी आम भारत के सबसे बड़े निर्यात किस्म के आम के रूप में दूसरे स्थान पर आता है। यह गुजरात भारत के गिर की पहाड़ी में उगाया जाता है, और मई से जुलाई तक उपलब्ध रहता है। इस फल का उपयोग विभिन्न मिठाई और जूस बनाने के लिए भी किया जाता है।
दशेरी आम/ Dasheri Mango
स्वाद: मीठा और सुगंधित
खाने योग्य भाग: रेशेदार, आड़ू के रंग का पल्प
यह किस्म मई के मध्य से अगस्त के अंत तक उपलब्ध होती है। भारत में लखनऊ राज्य इस किस्म का सबसे अधिक उत्पादन किया जाता है। दशेरी आम लम्बे और अंडाकार आकार का होता है, पकने पर इसका छिलका पिले हरे रंग का हो जाता है।
चौसा आम/ Chausa Mango
स्वाद: मीठा
खाने योग्य भाग: थोड़ा रेशे वाला गहरा पीला स्वादिस्ट पल्प
उत्तर भारत में हरदोई चौसा आमों के लिए बहोत प्रसिद्ध है। इस फल को चूसकर खाया जाता है। गर्मियों में आप इस रसीले आम का सेवन कर सकते हैं। चौसा आम भारत के आलावा पाकिस्तान में उगाया जाता हैं।
बॉम्बे ग्रीन आम/ Bombay Green Mango
स्वाद: मीठा
खाने योग्य भाग: कठोर गूदा जिसमें बहुत कम या कोई फाइबर नहीं होता है।
बॉम्बे ग्रीन किस्म की खेती भारतीय उपमहाद्वीप के उत्तरी भाग में की जाती है। यह मालदा और शहरोली के नाम से भी प्रसिद्ध है। यह स्पैनिश हरे छिलके को प्रदर्शित करता है और एक सुगंधित स्वाद के साथ बेशकीमती है। वे मई से जुलाई तक उपलब्ध रहता हैं।
लंगड़ा आम/ Langda Mango
स्वाद: स्वीट
खाने योग्य भाग: रेशे से भरपूर रसदार रेशेदार पल्प
लंगड़ा उत्तरी भारतीय उपमहाद्वीप की सबसे प्रसिद्ध आम की किस्म है। यह मूल रूप से वाराणसी से संबंधित है, और सबसे अच्छी किस्म देश के राज्य पटना और बिहार में मिलती है। फल में रसदार स्वाद, मीठा और तीखा स्वाद होता है।
आम्रपाली आम/ Amrapali Mango
स्वाद: मीठा
खाने योग्य भाग: मध्यम रेशों के साथ गहरे नारंगी-लाल पल्प
आम्रपाली, दशेरी और नीलम आम के बीच एक क्रॉस कर के बनाया गया है और इसे 1971 में बनाया गया था। लोग इसे पूरे भारत में, खेतों और बगीचों में उगाते हैं। आम की अन्य किस्मों की तुलना में इस फल की शेल्फ लाइफ कम होती है। पेड़ के छोटे आकार के कारण आप इसे कंटेनरों में भी उगा सकते हैं।
नीलम आम/ Nilam Mango
स्वाद: मीठा
खाने योग्य भाग: बिना रेशे के रसदार और अर्ध-कठोर पल्प
ये आम पूरे मौसम में उपलब्ध रहते हैं। हालांकि सबसे स्वादिष्ट जून के महीने में आते हैं जब मानसून आता है। वे पूरी दुनिया में उगाए जाते हैं। इस प्रजाति के आम बहोत पसंद किया जाता है।
बांगनपल्ली/सफेडा आम/ Banganpally / Safeda Mango
स्वाद: मीठा और खट्टा
खाने योग्य भाग: रेशेदार फर्म, पीला पल्प
बंगनपल्ली सीजन में सबसे पहले बाजार में आता है। यह आम की किस्म भारत में आंध्र प्रदेश राज्य में सबसे अधिक उत्पादन किया जाता है और स्थानीय लोगों और सभी को समान रूप से पसंद आने वाला एक अचूक स्वाद प्रदान करता है।
चोक आनन आम/ Chokanan Mango
स्वाद: मीठा
खाने योग्य भाग: मध्यम से बिना रेशे वाले कठोर, पीले रंग का पल्प
चोक आनन या ‘चोकानन’, भारत, बांग्लादेश, थाईलैंड और पाकिस्तान का मूल पाया जाता है। यह ‘शहद आम’ और चमत्कारी आम के रूप में भी लोकप्रिय है, क्योंकि यह साल में दो बार गर्मी और सर्दी दोनों मौसमों में फल देता है।
बादाम आम/ Badam Mango
स्वाद: मीठा
खाने योग्य भाग: कठोर, रसदार, पीले रंग का बिना रेशे वाला
भारत में सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक खपत वाले आमों में से एक, बादाम अपने आकार, कैनरी पीले रंग और रसदार स्वाद के साथ मांस के लिए प्रसिद्ध है। भारत के कर्नाटक और आंध्र प्रदेश राज्य इसके प्रमुख उत्पादक हैं।
तोतापुरी आम/ Totapuri Mango
स्वाद: मीठा और खट्टा
खाने योग्य भाग: कठोर, बिना रेशे के
यह आमों में सबसे अनोखी किस्म में से एक है! यह आयताकार, नुकीले सिरे और सुनहरे पीले रंग का होता है। इस फल का विशिष्ट मीठा/खट्टा स्वाद होता है और यह भारत की गर्मियों की शुरुआत में बाजार में आ जाता है। इसे काट के खाया जाता है।
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